手动剁馅儿的美味-我和朋友一起做饺子
过年啦! 吃饺子~
一.准备工作
在朋友家做了一桌饺子，首先我们先把食材准备好。
首先是面粉和水。我们用的是 500g 面粉加 一碗左右的水。根据不同的面粉差异，水量不同,需要逐渐加水，注意不要加太多了。
然后是馅。我们准备了猪肉和蔬菜两种馅。
猪肉馅的制作：首先去掉猪肉的筋膜，洗净，擦干。然后把肉切碎，再用菜板和刀剁成馅。加入葱姜水，酱油，生抽，盐等调料搅拌均匀后，再加入一个生鸡蛋，继续搅拌至完全均匀。
蔬菜馅的制作：把白菜洗净剁碎，差不多就三两杯白菜。加盐揉搓，使白菜出水，然后把白菜切成细丝，并和葱姜拌匀。然后加入木耳等蔬菜，加盐和胡椒适量调味，最后拌入鸡蛋。
二. 感受剁馅儿的快感
面和馅都准备好后，我们开始了剁馅儿的环节。
我们没有用搅拌机，全部是用刀和菜板来剁馅。首先是猪肉馅。每盆的数量根据自己喜好决定。用菜板来个粗切后，放到带凹陷的大盆（用来使猪肉不会滚到四处）里，接着就开始猛剁。刚开始，会比较吃力，但剁一会儿后，手会逐渐有感觉，馅也慢慢剁细了。松手不力道，会使馅过粘，而过度用力也不好，面筋也会被剁断，使馅粘不起来。剁至3-5分钟，就会形成听觉上的“粘稠感”。
接着是蔬菜馅。 菜切细，起码两遍以上。如果切不细，蒸煮时会让饺子口感差。用刀切一般是切不细的，所以我们采用的方法是先切成丝的，然后再用刀剁慢慢剁。由于蔬菜馅水分较大，剁起来与猪肉馅有点不同，它的状态是稍微打小的力就会起泡，当泡消失再打。
三.做饺子
接下来就是做饺子。我们先把切好的面摆到竹板上，在上面压上小拇指那么大的饺子皮，然后在饺子皮上放上馅料。在把饺子皮对折，并从一个角开始向中间捏皱，捏出褶子，带孔的一面朝上。
做饺子的时候，我们可以按照自己的喜好把皮变成三角形、正方形等不同的形状，这样的话汤汁会聚集在角上，超级好吃。
为了保证饺子不粘在一起，每个饺子捏完后要放到手上，左右轻轻摇晃几下，让饺子的底部和桌子充分接触。
最后就是蒸和煮的环节，根据饺子的硬度和口感来决定。如果喜欢比较软，蒸煮时间就长一点, 烧水的时候放适量的油和盐，可以让饺子不粘在一起。
在和朋友一起制作饺子的这个过程，剁馅儿需要一点点技巧，不过好吃的味道和欢声笑语让整个过程变得非常有趣。
